食品安全管理

首頁 企業永續發展 食品安全管理
新產品開發及研發創新導向

基於國人健康意識抬頭， 泰山觀察市場需求， 秉持安心、健康、美味之目標， 持續朝少糖／少添加／高纖／低脂／銀髮友善／環保包材／包材減量方向邁進，以安心單純食材滿足消費者需求。泰山於2024年推出新品10支，甜罐點心4支(少糖少添加)、顆粒飲料2支、果汁1 支、油品3 支，2024 年符合ESG 概念產品佔比40%。推出三支無添加系列點心產品以及一支低糖粥產品，從原料選用到加工製程，都經過嚴格把關，以無添加或少添加作為配方設計主軸，保留產品最原始單純的美味。2024 年ESG 概念產品約佔全年營收約2,200 萬元。

顧客安全與健康的基本在於製造過程，從研發、原料與代工廠管理，到製程管理及實驗室把關，乃至第三方檢測品質，泰山為保證產品安全，確認健康營養價值，創造大眾信任，從入廠品管嚴格到出廠後降低風險損害，全力以赴以維護消費者信賴與公司商譽。

實驗室管理

泰山設有3 座實驗室，分別為食品實驗室、微生物實驗室與油品實驗室，現有實驗室配置儀器設備均符合衛福部公告之「食品工廠建築及設備設廠標準」，儀器設備每年檢送公正單位校正合格。實驗室在研發、品保階段占有重要的影響力，泰山為充實產品品質控制能力，提升設備、人才與實驗專業，實驗室依據ISO／IEC 17025訂定；建立驗證實驗室品質管理系統，作為專業的食品與油脂產品測試實驗室，為食品衛生安全品質把關。

1. 設備管理

2024年委外校正122次，部分設備由經合格訓練人員進行內部校正，2024年內部校正件次 226次。

2. 實驗室檢驗能力合規
  食品與微生物實驗室
點心、飲料、包裝水		 油品實驗室
物理性檢驗 寶特瓶耐壓檢漏測定、高糖度檢測、汽水CO氣體容積測定、罐頭捲封試驗、罐頭真空檢漏測定、罐頭真空測定、紙盒封口檢漏試驗、紙箱破裂強度、鎖蓋扭力、顯微投影(最大放大倍率200倍)、白米鮮度分析、色澤Lab值、水份含量(烘箱法、紅外線法)、T%(透過率)、HOBO溫度監測、比重、糖度、黏度、重量、環境監測(含HOBO溫濕度監測)、罐頭保溫試驗、可靠度試驗、水質檢驗（含有效餘氯、濁度、導電度、硬度、鹽度）、感官品評。 水份、顏色、發煙點、吸光值、容器檢漏試驗、可靠度試驗、紙箱破裂強度、黏度重量、瓶蓋測漏試驗、感官品評、低溫性狀測試、油炸試驗、烹調試驗、上昇熔點、劣化試驗、UV分光檢測橄欖油等級鑑別。
化學性檢驗 pH值、總酸度滴定、甲醛態氮、茶多酚檢驗、過敏原檢驗、農藥殘留（有機磷與胺基甲酸鹽系列農藥）。 酸價、過氧化價、GC檢測脂肪酸組成（反式脂肪、飽和脂肪酸、不飽和脂肪酸）、總極性化合物、芥酸、碘價。
微生物檢驗 微生物檢驗（含總生菌數、大腸桿菌、大腸桿菌群、綠膿桿菌、糞便性鏈球菌、沙門氏菌、黴菌／酵母菌、孢子菌、腸桿菌科、單核球增多性李斯特菌）、ATP螢光微生物快速檢測、環境監測（RCS空氣採集測試）。  
3. 人才訓練

泰山品保／品管部團隊共有34位成員，專責進行品保系統把關，約85%的品保人員具有食品科學相關學歷背景，100%影響各產線所有產品。為確保食品安全與品質，我們持續安排不同人員參加外部訓練課程，精進專業職能，取得專業證照。2024年針對品保／品管人員外訓相關課程如下：

食品安全相關訓練 人次 時數
衛管人員衛生講習
 4
32
HACCP持續教育
 3
24
罐頭密封完整品管班-無菌系統含熱充填寶特瓶
 1 6
食品安全衛生管理相關法規
 1 4
食品工廠清洗消毒(線上視訊)
 1 6
量測儀器檢校實務與管理
 1
12
罐頭捲封品管班(第一班)
 1
19
實驗室內部稽核研討會
 1
18
冷藏與常溫食品保存期限之訂定
 1 6
2000 v6 食品安全管理系統(FSMS)主導稽核員訓練課程
 2 80
罐頭密封完整品管班-無菌系統含熱充填寶特瓶
 1 7
測試實驗室主管訓練
 1
14
HACCP繼續教育課程-食品標示新制含營養標示規範
 2
6
2024年能力試驗
 1
456
罐頭捲封品管班
 1
19
總計
 22
709
除安排人員參加外部訓練取得食品安全相關證照外，泰山亦持續培育人才取得內部講師資格，以進行各式食品安全內部教育訓練課程，精進職工食品安全意識。2024年內部職工食品安全相關教育訓練課程如下：
課程名稱 人次 時數
FSSC&SQF介紹 305 305
HACCP介紹 312 312
化學品安全性教育訓練 87 87
化學品管制管理訓練課程 12 12
包裝標示及廣宣審查實務教育訓練課程 55 330
油脂廠安全衛生工作守則 16 16
品質關鍵人員訓練(捲封) 5 5
食品安全管制系統訓練課程基礎班(第一天) 38 304
食品安全管制系統訓練課程基礎班(第二天) 37 296
食品安全管制系統訓練課程基礎班(第三天) 37 296
食品安全管制系統訓練課程基礎班(第四天) 36 288
食品安全管理 86 86
食品安全與品保系統 20 20
食品安全衛生管理相關法規 1 4
食品防護&食品詐欺 310 310
食品過敏原介紹 306 306
食品廠安全衛生工作守則 19 19
清潔衛生 & GHP 313 313
產品開發安全性評估與驗效基礎課程(第一天) 30 240
產品開發安全性評估與驗效基礎課程(第二天) 31 248
罐頭密封完整品管班-無菌系統含熱充填寶特瓶 1 6
總計 2,057 3,803
總計人才專業外部培訓709小時為22人次，內部食品安全受訓共3,803小時，共計2,057人次，以上訓練皆100%針對泰山產線之所有產品。
4. 實驗室檢驗相關經費

泰山於2024年度啟動食品安全風險物質監控專案，除法規規定之農藥殘留檢測外，也額外增加其他非規定項目及提高檢測頻率，以確保食品安全。未來也將依據食品藥物管理署之「邊境檢驗不符合食品資訊查詢」系統，針對風險較高的原物料進行評估，以落實食品安全預警原則。

5. 自行檢驗結果合格率
產品標示

產品包裝標示是消費者了解產品的重要依據，故標示文字必須符合法規，並提供消費者誠實與透明的產品資訊。泰山內部的產品標示審查，均透過電子系統申請與審核，確保各項標示細節符合管理規範。

泰山所有的產品標示，均經由權責單位向各單位蒐集相關資訊，交由設計進行產品包裝圖檔設計與排版，待產品包裝之展開圖完成後，透過email 與線上電子表單向行銷、法務、研發、品保、生產與會計部門進行確認，以確保包裝標示合於法規並留下線上簽核紀錄，供後續查閱。

2024 年產品包裝標示審查共152 件，其中點心罐頭類產品審查15 件，飲料類產品審查68 件（包含常溫飲料25 件、冷藏飲料含PE 與冷藏點心23 件、碳酸飲料20 件），油品類產品審查46 件，水系列產品審查22 件，業務油品1 件。

泰山所有含基因改造原料之產品均於包裝上依法標示，部分油品使用基因改造之黃豆原料精煉，但精煉後之油品已不含基因改造成分。全年使用基因改造黃豆精煉之油品收入約18.3 億元，其餘非基因改造之產品收入約31.7 億元。

外部查核及檢驗

為確保消費者手上的每一罐產品安全與品質無虞，泰山每年皆抽樣產品及原料委送第三公證單位檢驗，如：地方衛生局、食品工業發展研究所及第三公證單位（如SGS、全國公證）等，2024 年共計檢送515次。在源頭管理上，水源水質檢驗送檢9次，原料食品安全衛生項目送檢205次，包材物料送檢38次，檢驗結果皆合格。此外，為了管控產品風險，泰山嚴加把關油品的安全，總計油品送檢116 次，檢驗合格率100%。其他各類產品如：冷藏飲料類40 次、常溫飲料類4 次、罐頭類88 次，包裝飲用水類15 次，檢驗合格率100%。

除了抽查產品自行送至外部檢驗外，在食品安全工作管理上，泰山食品廠與油脂廠於 2024 年共接受當地政府及政府委辦單位強制性稽核5 場次，稽核結果皆合乎要求。為了不斷進步，持續取得食品安全品質認證，泰山2024 年接受第三公證單位食品安全品質稽核共計 6 場次，當稽核發現有缺失時，泰山積極改善，均能通過稽核認可。

泰山公司2024年產品取得食品安全認證一覽表

國內採購管理

原物料即食品安全的源頭，慎選供應商才能保障品質穩定，降低食安風險的威脅，確保企業聲譽與永續經營的目標。泰山定期查核供應商，留優汰劣，並執行檢查供應商原物料合格率，為原物料入廠的管理重點。

1. 供應商管理策略

為避免成本劇增或供應異常之風險，採購策略以多元供應商為主，在合理的價格下，與供應商建立長期合作模式維持價格與品質水準，穩定貨源及降低原物料供應管理風險，除了和現有供應商維持良好互信的合作關係外，同時也不斷開發新供應商，培植符合需求的廠商。

針對原物料供應商遴選，泰山進行嚴格的審查，所合作之廠商須為合法經營，而提供之產品或服務須符合生產要求，兼具價格合理與配合度高。整個原物料採購過程必須經過研發、品保等相關單位審核確認，以擁有食品相關認證之廠商為優先選擇，提昇品質管理水準。

此外泰山亦積極推動供應商「誠信與永續經營承諾書」簽署，承諾書內容涵蓋誠信經營、勞工權益、環境保護、消費者保護及尊重第三人智慧財產權等，倡導供應商重視企業社會責任，2024年交易金額達10萬元以上之新增原物料供應商共計4家，已全數簽署誠信經營承諾書，簽署率100%。

2. 供應商評鑑

泰山每年進行供應商盤檢，召集相關人員，填寫「泰山協力廠商管理審查評分表」，依審查評分結果，擬訂供應商評鑑計畫表，並依計畫執行書面或實地評鑑，針對缺失或改善計畫，要求供應商提出改善對策，確保交貨品質水準，考評結果做為後續追蹤參考。

2022年起將安全衛生、環境保護等納入評核項目，期盼供應商更加重視社會責任，符合社會道德、法律、環境及公眾要求標準，以務實的管理方法，維持供應商與泰山共同邁向永續合作關係。

供應商評鑑流程為：計畫制定＞相關部門審核＞實地評鑑＞缺失改善追蹤＞評鑑分級管理；評核項目：經營管理25%、進料管制25%、製程管制25%、成品管制25%。預計2025年起對於：員工權益、環境保護、職業安全等三大項目列入重點評核項目。

3. 原物料把關

原物料入廠時，品保人員依該品項規格，進行檢驗，若不符驗收標準則通知供應商退回；已驗收入廠的原物料，生產時會再次篩選，控管品質。

4. 管理成果

① 供應商在地採購
2024年配合之合格供應商取得認證普及率達55%以上；大宗物質如黃豆及食用原油因台灣生產不足，主要採購國外，其他原物料優先選擇台灣當地廠商購買。排除黃豆及食用原油，來自台灣當地供應商的原物料採購金額，占原物料採購成本95%；來自合格供應商的原物料通過 GFSI承認的食品安全認證標準，占原物料採購成本15.57%；來自高或極高水壓力地區的原料供應商，占原料採購成本 0.6%，未來將強化影響力，督促供應商提出水資源管理政策，以確保水資源永續管理。

註：．認證泛指廠商有通過如品質、食品安全、環境保護及職業安全等並取得第三方驗證。

② 評鑑結果
依泰山「協力廠商管理審查評分表」進行供應商評比，風險評分項目分為穩定度、重要度、品質及交期四大面向，若有其他考量因素時，則需進行實地評鑑。
2024年泰山總供應商家數為167家，針對其中62家供應商執行實地評鑑，占本年度供應商家數比37%，實地評鑑結果合格供應商加總佔比約92%。

註：．合格成績70分以上則為優先詢議價且採購。

③ 原物料驗收狀況

2024年度對外購買之包裝／包材總重量12,955噸，目前87.24%為可回收包材；遵循衛福部食藥署2022年公布之《供作食品容器具包裝製造使用之PET再製酯粒原料適宜性申請作業流程》，泰山未來將與包材廠商研議其可行性，並朝包材減量的目標來降低對環境的傷害。

國際採購管理
1. 黃豆及植物油原料採購
泰山國際採購以黃豆及植物油原料為主，採購中特別重視「質」與「量」的控管，須符合合約製定的品管規格與標準，兼顧公司利潤與保障消費者食品安全，以實際採購行動支持農業永續生產。泰山嚴謹審核供應商，控管原料自採購至到貨皆符合程序。主要透過落實供應商評核與管理、查驗原料相關的官方認證、質檢證明或永續生產認證等方式，保障採購安全。
 
選擇國際大型糧商或知名貿易商作為原料供應商，採購前確實做好廠商基本資料調查，以及所屬製造工廠的官方登記，是否取得相關食品品質系統認證；採購後落實商品品質管理評核，擇強汰弱。每批原料進口須附有產地證明、檢疫證明、第三方公證單位品檢證明等，確保原料符合合約標準。
 

美國、巴西、阿根廷等為全球黃豆主產國及外銷國，泰山企業持續購買由美國Soy Export Sustainability有限公司核發黃豆永續生產認證的美國黃豆，統計2024年採購黃豆總進口金額新台幣38.7億元，其中，符合美國黃豆永續生產認證之黃豆，總採購金額為新台幣13.23 億元，占比34.19%；以進口數量估計的占比為34.51%。同時每年泰山均派員隨同美國黃豆協會至生產州進行實地參訪，並與當地供應商與農民進行交流，藉此了解整體原料產出過程。依據美國黃豆永續確保規範（SSAP），藉由輪種及減少翻土次數，以降低能源消耗並達到永續生產目的來保護耕地。根據美國黃豆協會的統計，採取永續生產耕作方式的美國農民，所產出的黃豆每英斗可減少42% 溫室氣體（GHG）排放量，灌溉用水效率提高61%，土地利用效率提高47%，能源使用效率提高45%，土壤保護改善35%，每單位土地增產130%，且隨著育種技術、生產機械和投入品種的不斷改進，即使在土地面積不變且減少使用自然資源的情況下，黃豆的平均產量還是能持續增長，能在保護環境與整體需求中達成平衡。

2. 穩定飼料原物料價格
飼料廠雖於2024年12月已停止營運，然而在營運過程中，為減輕國內禽畜養殖業者飼料成本的負擔，泰山設法降低大宗原物料採購成本，控制穩定原料物的價格。透過落實原物料部位管理，嚴控採購成本及到貨缺口，避免斷料導致市場價格飆漲，以及長期維繫與海外原物料供應商間緊密的良好關係，以避免原物料波動過大。
 
2020年新冠疫情後物流不順，反聖嬰現象使全球氣候大亂，農產地面臨氣候急遽變遷，各種農產品減產，加上國際情勢不穩，不論是 2022 年俄烏開戰、2023年以阿衝突，都使大宗農產原物料供應雪上加霜，全球進入高通膨下萬物齊漲的年代，我國政府為穩定民生物價，減輕食用油、飼料業者成本負擔，延長黃豆、小麥、玉米進口營業稅免徵期，避免物價波動影響國內民生經濟，並呼籲相關業者共體時艱、主動採取平穩物價作為。
 
為配合政府平穩物價，泰山積極調度黃豆並嚴格採購成本控管。在原料採購船期上緊盯國內市場需求，避免船期接續問題造成停機斷料，穩定國內黃豆供應；在成本端嚴格執行部位管理，緊盯黃豆產地生長情況及國際農產品供需動態，降低進口採購成本。綜觀2024年，上半年市場需求平穩，黃豆豐產，國際豆粉價格下跌；下半年在一連串經濟議題之下，豆粉價格持續探底，企業應於國際市場價格低迷之際，趁勢做好成本控管。而泰山則以減少自身利潤空間以貼近國際市場行情之法，進而回饋給消費者，創造雙贏局面。
代工廠管理
泰山廠區腹地有限，產線功能無法滿足各種飲料製作，然而為製作安心的食品，需要與優秀同業合作互補不足，協力廠是泰山的重要夥伴，對產品信譽與公司形象影響至大，須依泰山的作業標準進行產品製作。泰山也希望與代工廠商交流學習，創造共好的食品業環境，共同打造臺灣良好食安環境。
 
泰山以《委外代工廠評鑑與輔導實施作業標準》評選優良代工廠商。針對產品特性，泰山評選合適代工廠，需符合指定條件才可列入徵詢名單（已取得HACCP 認證、具合法的工廠登記證及營利事業登記證、飲料類產品須有合格水權使用證明、無不法事件紀錄。）泰山鼓勵代工廠商提升工廠管理以符合
國際規格，確保生產品質提升符合法規要求。
 
所有協力生產的代工廠商，均須接受訪廠評估作業環境，並進行生產品質測試及產品驗證。驗證項目包括：每批次產品取樣總部檢驗、日常生產查核（分級管理）、GHP 稽查（分級管理）、品質會議溝通檢討（分級管理）、年度評鑑（分級管理）。泰山不定期安排品保人員至代工廠進行品質監控，生產後的產品除代工廠自行檢驗外，亦取樣寄回泰山檢驗，雙重檢核，確保產品品質合乎泰山要求，防止不良品流出市面，影響公司信譽。
 
此外根據每年擬定之評鑑計劃，泰山也赴代工廠實地查核，對組織人事、廠房設施及廠區環境、機器設備、衛生管理、製程管理及品質管理等六大項評鑑，評鑑結果列為後續合作與分級管理依據。
2024 年度簽訂代工合約的代工廠商有11 家，已100% 取得食品安全相關驗證。我們持續推動代工廠向上取得食品安全品質驗證，11 家委託代工廠取得國際驗證情況如下：
透明標示、追溯並行
重大主題 責任行銷與標示 / 追蹤追溯
對公司的重要性 嚴格落實包裝審查制度，致力以清楚明確的食品標示為消費大眾帶來透明公開的資訊，全產品溯源，有效且確實的掌控原物料及供應商資訊追溯、產品流向追蹤，當重大產品異常案件發生時，才能立即反應，確認異常真因，並迅速準確移除異常產品，保障消費者健康、降低公司損害，並防止再發。
政策／承諾 ˙確保產品包裝外觀符合政府法令規範。
˙落實追蹤系統，24小時內掌握異常流向，快速建立回收下架網絡。
短期目標 ˙每年執行演練，目標時數在2小時內完成。
˙確保所有含基因改造原料之產品均於包裝上依法標示。
中長期目標 符合法規要求，無違規事件發生。
當年度投入資源及具體成果 ˙2024年共執行13次模擬回收測試，涵蓋所有產品類型（含客戶委託代工生產產品），回收率皆達100%，落實產品生產履歷追蹤追溯。
˙確保產品原料追溯及流向追蹤，規範油品製造業者、茶飲料製造業者及黃豆、油品、茶葉輸入業者每批次產品皆須上傳非追不可電子平台。
負責部門／申訴機制 品保部／客戶暨消費者服務專線：0800-079-080。
評估機制／成果 ˙2024年度製造業共有220品項，輸入業共有22品項，皆100%上傳食品藥物管理署追蹤追溯管理資訊系統。
˙ 2024年13次模擬回收測試皆在2小時內完成。

當發生重大產品異常案件，為保障消費者健康，降低公司損失，泰山從問題產品端快速追溯食品原料供應商資訊，或從問題食品原料快速追蹤產品流向，迅速並準確移除有狀況的產品。當異常品快速收回後立即追蹤真因，阻止異常再發。泰山依《識別與追溯管理程序書》落實追蹤系統，24 小時內掌握異常流向，快速建立回收下架網絡。

2024 年共執行 13 次模擬回收測試，涵蓋所有產品類型（含客戶委託代工生產產品），數量統計回收率皆達到100%，並可於2 小時內完成資料收集，以確保產品生產履歷能確實追蹤追溯。

政府為能確保追蹤追溯產品流向與原料來源，規範油品製造業者、茶飲料製造業者及黃豆、油品、茶葉輸入業者每批次產品皆須上傳食品藥物管理署追蹤追溯管理資訊系統「非追不可（https://ftracebook.fda.gov.tw/）」電子平台，泰山皆依規定確實執行。2024年度總計上傳製造業產品共計220品項，輸入業產品共計22品項，完成率100%。